Tenemos el placer de inaugurar una nueva sección en el blog de Croma sobre turismo gastronómico-cultural. En ella, hablaremos de rutas gastronómicas para los turistas culturales que deseen conocer un poco más sobre la historia de los deliciosos platos que podrán encontrar en cada uno de sus viajes. Empezamos, como no podría ser de otra manera, por Italia, por el país del arte y la gastronomía por excelencia. En concreto, haremos un recorrido por la gastronomía de la ciudad de Venecia, hablaremos de la historia de algunos de sus más conocidos platos y te recomendaremos algunos lugares donde degustarlos. Esperemos que esta sección sea de tu agrado.
Quizás uno de los aspectos que menos conoce un turista a la hora de visitar la ciudad de Venecia es su gastronomía. La cocina italiana es una de las más conocidas del mundo, pero aparte de la pasta o de la pizza, la cocina veneciana ofrece además una variedad de platos que responden más que nada a su historia.
Bacalao, sepia negra, patatas a la veneciana, sardinas en salsa, arroz con guisantes, son algunos de los platos típicos que provienen de lugares muy diferentes. Esta variedad de platos, que actualmente puedes probar en Venecia, provienen de la tradición de diferentes pueblos con culturas y costumbres diversas.
Debido a las relaciones comerciales de la ciudad, Venecia fue lugar de intercambio entre Oriente y Occidente. La conquista de Oriente lleva a la ciudad a adueñarse de la ruta de las especias y, consecuentemente, se van introduciendo las especias orientales en los mercados europeos. Poco a poco se van incorporando ingredientes nuevos a su cocina: el bacalao procedente de las rutas del Báltico, así como diferentes especias como el jengibre, la canela o la nuez moscada provenientes de Asia, que fueron bastante utilizadas durante la época medieval y durante el Renacimiento. Actualmente se utilizan dosis más reducidas de estas especias.
Documentos históricos demuestran que durante el siglo XV se descargaban cada año en Venecia aproximadamente cinco mil toneladas de especias de los barcos procedentes de Oriente.
Algo bastante característico de los platos venecianos es el arroz proveniente del mundo árabe, que durante la época medieval era uno de los alimentos más caros y se usaba a menudo para las prácticas medicinales. Como alimento se utilizaba en forma de harina para dar mayor densidad a los platos.
Durante el siglo XVI el arroz entra a formar parte de la cocina veneciana y adquiere tal importancia que el plato que se come tradicionalmente durante la fiesta de San Marco es el arroz con guisantes procedentes de los huertos de la laguna. En Venecia podrás encontrar una enorme variedad de risottos y platos a base de arroz, junto con las verduras frescas de las islas que se encuentran en la desembocadura o toda la tipología de peces de la laguna.
Los cereales tradicionales provenientes del Imperio Romano, como el centeno, la avena, la cebada y el trigo, se unen a la patata y el maíz provenientes de América. Es curioso como el maíz adquiere una gran importancia que se extiende en todo el territorio del Véneto con la famosa polenta: un plato típico de la región.
También se fueron uniendo otras verduras como el tomate, las berenjenas, los pimientos, etc.
Es curioso que en Venecia la única pasta fresca tradicional sean i bigoli, una pasta muy parecida a los espaguetis pero más gruesos. Originarios de la región del Véneto, se encuentran también en la Lombardía Oriental y su característica fundamental es su rugosidad que le permite retener salsas o condimentos. Cambiando el tipo de harina, por ejemplo por trigo de sarraceno, se obtienen bigoli oscuros. Este tipo de pasta veneciana suele ir acompañada por pato, salsa o sardinas.
El pescado y el marisco se pescan todos los días y se distribuyen desde primera hora de la mañana por los mercados de Venecia. El pescado es, sin duda, la base de la cocina veneciana. Sorprende que, a pesar de la variedad y la calidad del pescado, los venecianos han adoptado con entusiasmo el merluzzo essicato, es decir, el bacalao desecado, a partir del cual han creado diversas recetas. Otro plato típico son las sardinas en salsa: un plato agridulce procedente de Constantinopla que mezcla el pescado con cebolla, pasas, piñones y vinagre. Este plato fue bastante consumido por los navegantes, ya que se conservaba durante varios días. Los cereales tradicionales provenientes del Imperio Romano, como el centeno, la avena, la cebada y el trigo, se unen a la patata y el maíz provenientes de América.
Aparte de todos los platos tradicionales, el tramezzino veneziano es actualmente bastante popular: una especie de bocadillo que consiste en dos rebanadas de pan sin corteza con mayonesa y cualquier tipo de ingrediente como huevos, atún, tomate, mozzarella, verduras, jamón, aceitunas o alcachofas. Los venecianos lo suelen acompañar con el Spritz durante el aperitivo.
El café llega a Venecia en el 1500 importado de Turquía y, cuando comienzan a abrirse los primeros lugares para tomar café en la plaza de San Marcos, pasa a ser entendido como elemento de cultura y socialización. Más tarde, sobre el año 1700, llegan el chocolate y los dulces austríacos. Existían además una gran variedad de galletas y fruta acaramelada que se acompañaban habitualmente de vinos procedentes de Oriente.
La importancia de la cocina veneciana se reflejó en importantes obras como Cena en casa de Leví y Las bodas de Caná de Paolo Veronese.
Podemos afirmar que la cocina veneciana es simple porque son simples los ingredientes que la componen, el método de preparación y el tiempo de cocción, pero al mismo tiempo se puede considerar una cocina elaborada y con sabores muy particulares, ya que responde a los acontecimientos históricos de la ciudad.
En Venecia, el aperitivo es un ritual tradicional que se realizan todos los días. El aperitivo más popular es el vino llamado Bellini, pero el más consumido es un cocktail llamado Spritz.
El Spritz es una bebida alcohólica de color rojo anaranjado que se compone de vino blanco prosecco, agua con gas, generalmente una rodaja de limón o naranja y va mezclado con Campari, Cynar o Aperol.
Los orígenes de esta bebida son desconocidos, pero parece ser que fueron los soldados del imperio austrohúngaro, que estuvieron en Venecia durante la República de la Serenísima, los que introdujeron este tipo de bebida. La propagación de esta bebida por países como Hungría, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia y Rumania (territorios de la antigua monarquía austro-húngara) y su nombre, que parece derivar del verbo alemán spritzen, apoyan esta hipótesis.
Si estás en Venecia por la tarde visita los bares y las tabernas (osterie) de la ciudad y te darás cuenta de la popularidad de esta bebida.
Il Bellini, por otra parte, es una bebida también alcohólica a base de vino blanco o prosecco y pulpa de melocotón. Inventado en los años 40, es uno de los cócteles más famosos de Italia.
En la osteria o taberna se suelen reunir los venecianos a tomar una copa de vino, llamada por ellos ombretta, nombre que parece proceder de una antigua tradición que tenían los comerciantes de colocar los barriles de vino a la sombra del Campanille de la Basílica de San Marcos. Normalmente viene acompañada por el llamado cichetto: un aperitivo que consiste generalmente en una pequeña tapa de pescado o embutido, frío o caliente, sobre pan.
Un lugar típico de encuentro para tomar una copa de vino y su cichetto es el Bàcaro. Aunque antes se consideraba un lugar pobre y no muy bien visto, actualmente está cuidado hasta el mínimo detalle.
En Venecia las tabernas más antiguas se encuentran muy cerca del Puente de Rialto, alrededor del mercado de verduras. Aquí podrás encontrar sitios donde poder sentarte en un banco de madera y tomar estos aperitivos.
No te puedes olvidar de visitar Campo Santa Margarita para tomar un aperitivo al anochecer. Una plaza llena de universitarios y algunos habitantes de la ciudad, donde puedes encontrar multitud de bares, lugares donde venden pizza en porciones o restaurantes.
Si conoces otro lugar donde comer bien y a buen precio, no dudes en escribirnos. A todos nos viene bien hacernos una idea sobre sitios donde poder apreciar la buena gastronomía de ciudades tan particulares como Venecia.
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